Musaka se yon reprezantan vibran nan cuisine tradisyonèl grèk. Sa a se, an reyalite, yon souf casser legim ak sote vyann mens, ki gen antèt yon sòs fwomaj krèm. Paske nan resanblans li yo ak chèf la pi popilè Italyen, musak yo te rele tou "lazay legim." Youn nan li te ye varyasyon se mouska grèk ak berejenn. Se resèt la pwopoze yo dwe itilize pou tou de yon tab fèstivite ak chak jou. Musaka se yon plat trè remoutez ak bèl. Anplis, li trè kalori wo ak lwen soti nan dyetetik: yo ka nouri yon gwo konpayi oswa sèvi kòm yon dine plen véritable fanmi an. Musaka pa bezwen prepare yon plat adisyonèl akòz prezans nan yon varyete de legim, ki fè li tou itil. Sa a plat espesyalman apwopriye pou moun ki vle gen ladan berejenn nan rejim alimantè yo. Vreman vre, nan sa a plat yo espesyalman sansib, juicy ak aromat.
Musaka ak berejenn
Pou prepare mushaki ou pral bezwen:
- 4 berejenn (apeprè 700 g);
- 500 g vyann mens;
- 2 zonyon;
- 4-5 tomat (apeprè 300 g);
- 75 g fwomaj difisil;
- 150 ml diven blan sèk;
- 50 ml lwil legim, de preferans oliv.
Nan resèt la klasik, mouskiy grèk ak berejenn itilize ti mouton oswa vyann bèf kwit vyann ache. Nan ka ekstrèm yo, ou ka melanje vyann bèf ak vyann kochon nan yon rapò nan 1: 1.
Pou prepare sòs la ou pral bezwen:
- 400 ml lèt;
- 150 g fwomaj difisil;
- 2 ti kuiyè. l farin;
- 2 ze
- 75 g bè;
- yon zongle nan noutmèg grat.
Preparasyon pou pwodwi:
- Moulen vyann lan nan vyann mens.
- Peel zonyon an.
- Si obèjin yo anmè, koupe yo nan tranch oswa bag ak tranpe yo nan dlo sale (1 gwo kiyè sèl pou chak 1 lit likid) debarase m de gou a dezagreyab. Apre 15-20 minit, retire epi seche yo avèk yon sèvyèt papye.
- Fè ensizyon kwa ki gen fòm sou tomat yo, vide sou dlo bouyi epi imedyatman desann yo nan dlo frèt - fason sa a po a pral fasil separe soti nan kaka la. Peel yo e koupe an ti sèk.
Sòs fè:
- Fonn bè a nan yon stewpan prechofe.
- Vide farin lan nan bè a ak fri li, vibran toutan, jiskaske yon ti kras an lò, ak anpil atansyon kraze boul yo.
- Vide nan yon ti kras lèt chofe. Kontinye brase toujou ap, pote mas la nan yon konsistans omojèn ak epesman (sòs la ta dwe gen yon dansite nan krèm likid tounen). Retire nan dife.
- Bat ze yo ak yon fouchèt ak dousman entwodwi yo nan sòs la, ap eseye fè sa byen vit ke yo pa gen tan pli soti nan tanperati a.
- Pou fou fwomaj la. Brase l 'nan melanj la ze-lèt pandan ke li cho, yo fonn li. Sezon mas la ak noutmèg, ajoute sèl nan gou ak melanje byen.
Mousaka Grèk ak Berejenn
Pwosesis la nan kwit manje moussaki:
- Fry berejenn yo tranch nan yon chodyè ki byen chofe ak lwil oliv legim jouk mwatye kwit, pou mwatye yon minit sou chak bò.
- Koupe zonyon an nan mwatye bag, fri li jouk translusid epi ajoute vyann mens sou li. Fry vyann lan mens ak zonyon pou minit 5-7, sezon ak remèd fèy pi renmen ou ak vide diven an. Tranpe jiskaske likid evapore. Sèl nan gou.
- Nan yon chodyè fri separe, alalejè brase tomat yo pou ke yo lage depase likid, ki pral entèfere ak pwosesis la nan moussaki boulanjri.
- Mete yon pati nan berejenn nan fri plat la boulanjri sa yo ke yo byen fèmen anba a.
- Sou tèt berejenn yo kouche ak respire distribye vyann lan mens.
- Se kouch nan pwochen mete deyò ti sèk nan tomat.
- Tout kouch yo repete ankò kòmanse ak berejenn.
- Ki te fòme marmite respire vide nan sòs krèm ak voye ak fwomaj gri sou tèt.
Pou kwit manje, li se pi bon yo sèvi ak yon fòm ak kote segondè pou ke lè vide sòs la sou plat la, li pa debòde sou bor yo.
Mousaka se nan yon tanperati 200 degre. Tan nan kwit manje chenn nan 30 a 45 minit - li tout depann sou ki jan byen vit likid la bouyi lwen. Se poutèt sa, pwosesis la yo ta dwe kontwole poukont li. Asyèt yo ta dwe kwit, men se pa boule.
Mousaka pare se yon marmit santi bon ak yon kwout fwomaj an lò. Anvan li sèvi, li bezwen kite li melanje ak "repoze" pou apeprè 15 minit konsa ke li se satire ak ji nan tout engredyan. Li se pi efikas prezante mousaka dirèkteman sou tab la sou yon fèy boulanjri oswa nan yon plat boulanjri, ak pataje pòsyonèl dirèkteman nan devan patisipan yo nan repa la.
Anpil chèf diskite sou si wi ou non yo sèvi ak pòmdetè nan grèk moussaki resèt ak berejenn? Sa a se, olye, yon desizyon endividyèl ke tout moun fè an akò ak preferans gou yo. Pòmdetè pa pral piye enpresyon an jeneral nan plat la, men se sèlman mete aksan sou gou li yo ak bay yon bon sant dwòl.
Anvan ou ajoute pòmdetè nan musaka a, li ta dwe koupe an tranch piti (tranch), alalejè fri nan yon chodyè epi mete yo nan plat la boulanjri ak kouch nan premye, Lè sa a, mens vyann, berejenn ak Lè sa a, selon resèt prensipal la.
Kontrèman ak resèt prensipal la, mousaka a ak pòmdetè ak berejenn yo ta dwe kwit yon ti tan ankò. Pa bliye ke pòmdetè yo te itilize nan semi-fini kondisyon epi yo menm tou yo bezwen tan pou preparasyon konplè.
Yo nan lòd yo fè plat la mwens engredyan gra ak kalori, ou pa ka fri, men kwit pou 15 minit sou yon fèy boulanjri aliyen ak papye parchemin san yo pa lwil oliv. Yon lòt fason debarase m de lwil depase se mete legim yo fri pou 5 minit sou yon sèvyèt papye epi kite grès la tranpe.
Gen yon anpil nan varyete moussaki. Nan prèske chak peyi gen yon plat souf ki sanble lè l sèvi avèk legim nan fou, divès kalite sòs ak engredyan adisyonèl, tankou dyondyon, klòch piman, zukèini, nwa e menm fwomaj ekzotik.
Musaka se yon reyèl jwenn pou enprovizasyon ak eksperyans gastronomik. Li se vo kwit li yon fwa epi li pral pran youn nan kote ki an premye nan lis la nan fanmi pi renmen ak asyèt espesyal.
