Poul byè

Chak rejyon nan Almay gen pwòp karakteristik kuizin li yo, men byè, vyann ak "nwa" pen yo envite souvan nan nenpòt ki pwovens. Almay yo manje anpil vyann, kwit sou 600 varyete pen, ak prèske chak vilaj gen byè pwòp li yo. Li se soti nan twa eleman prensipal sa yo ki se poul la boukann nan byè kwit. Li trè senp, tankou nenpòt ki plat Rustic, li se prepare byen vit, san konplikasyon, ak rezilta a se tankou ke ou jis manje dwèt ou, regrèt pou banalite la.

Ou ka ranplase poul la ak vyann bèf, men Lè sa a, ou gen ogmante tan an pou kwit manje. Engredyan yo mande nan poul la nan byè yo se byè nwa ak pen RYE ak melas nwa. Li se pwodwi sa yo ki pral bay sòs la yon dansite, rich moun rich ak bouch-awozaj nwa koulè mawon.

Poul byè

Separeman, mwen sonje ke kantite lajan an nan zonyon nan sòs la ka menm plis pase limit rezonab. Asire w ke w bouyon zonyon an byen jiskaske transparan, ajoute yon ti kras bè ak mwatye yon ti kiyè nan sik pou ke zonyon an se yon ti kras karamelize.

Pran sant la ki gaye nan kwizin nan nan pwosesis la pa pral kite nenpòt moun ki endiferan. Gen yon bagay maji bouch-awozaj lè gou sa yo melanje ansanm.

Tan: 1 èdtan 10 minit
Pòsyon: 3

Engredyan pou poul nan byè:

700 g poul (ranch)
300 zonyon g
10 grenn karne
300 ml byè nwa
500 g pen RYE
5 g sik
15 g bè

Kwit manje poul nan byè.

Soti nan ranch yo, ak anpil atansyon koupe soti zo a. Nou lave chak moso vyann ak anpil prekosyon sèk li ak yon moso twal. Lè sa a, fri sou chak bò. Tanpri sonje ke nan ka sa a ou pa bezwen sèl ak fekonde ak epis. Jis fri li pou ke vyann lan kouvri ak yon kwout, ak ji yo rete anndan, epi yo pa koule soti nan chodyè a.

Nou pran zo yo soti nan poul la, ak fri vyann lan

Pou yon sòs epè ak konsantre, ou jis bezwen ajoute yon anpil nan zonyon. Nou koupe l 'nan gwo bag, ak mitone nan yon chodyè jiskaske mou. Add bè ak sik.

Koupe zonyon an epi mete deperi

Nou mete nan chodyè a torréfaction ak yon anba epè kwis yo fri nan yon poul san yo pa zo. Nou gaye yon kouch epè nan transparan, zonyon konpòte sou vyann lan, ajoute kimen, sèl. Vide yon vè nan byè nwa nan chodyè a torréfaction, ki ta dwe konplètman kouvri pwodwi yo, men kouch a zonyon yo ta dwe monte yon ti kras pi wo a byè la. Koupe kwout la nan pen RYE. Se sòs ki pi bon gou jwenn ak Borodino pen, men li ka ranplase ak nenpòt ki lòt pen ki gen melas nwa.

Mete vyann poul nan yon veso ki gen Stew, kouvri ak zonyon.

Soti nan pen ou bezwen fè yon kouvèti sere ki pral konplètman kouvri vyann lan ak byè. Ak anpil atansyon kouvri menm twou yo pi piti ak tranch pen.

Avèk pen nwa, kreye yon "kouvèti"

Nou mete chodyè a torréfaction sou recho a, epi apre klou yo sòs, fè yon ti dife ak bliye sou boukannen an pou 40 minit. Ou ka mete chodyè nan torréfaction nan fou a, sa pa pral afekte rezilta final la, men li pral libere brûler yo nan recho a. Plat la fini ta dwe gade egzakteman jan ou wè nan foto a - pen an ap vin mou ak imid, men li pa ta dwe fonn nan sòs la.

Stew vyann nan sòs pou 40 minit

Legim vapè pral sèvi kòm yon plat bò pou poul la nan byè. Nou gaye yon moso pen RYE, sou li yon poul sansib, zonyon ak vide tout bagay ak sòs santi bon.