Etap-pa-etap enstriksyon pou prepare Italyen Risotto ak dyondyon

Anplis de pitza ak pasta, senbòl yo gastronomik nan peyi Itali yo Risotto ak dyondyon. Sa a plat dwe orijin li nan kwit manje a gaye. Kwit manje te kòmanse ak soup diri, ki te rete san gad. Lè espesyalis nan gastronomik te raple chèf li yo, bouyon an te bouyi lwen pou yon tan long. Nan pati anba a nan chodyè a te diri kolan nan konpayi an nan vyann ak legim. Men, majisyen an pa te nan yon pèt, li dekore melanje a ki kapab lakòz ak sèvi l 'sou tab la. Plis pase 400 ane te pase depi lè sa a. Pou dat, gourou yo kwit manje gwo te aprann kwit manje sa a plat nan fason ki pi etranj.

Debaz sikwi

Nan mond lan gen dè milye de entèpretasyon nan preparasyon sa a plat Italyen. Sepandan, li ta dwe konprann ke yo tout desann nan yon prensip sèl:

• premye ou bezwen fri zonyon an ak diri;
• vide li tout ak stock poul (ou ka itilize dlo plenn, kòm byen ke yon dekoksyon nan fwidmè);
• tout bagay sa yo ta dwe konpòte sou chalè ki ba, ak vibran konstan;
• 15-20 minit anvan ou kwit manje, swa legim asòti oswa dyondyon fri yo te ajoute. Engredyan endispansab yo se vyann, jwèt oswa fwidmè.

Chord final la ap ajoute nan fwomaj difisil ak bè. Sa a poud pral bay krèm nan yon teksti krèm ak yon bon sant rival.

Li se nan etap nan entwodwi lòt konpozan ki imajinasyon lan nan kwit anpil kòmanse swete. Sepandan, diri se yon pwodwi olye "pwentiyeu", kidonk ou bezwen chwazi dwa "vwazen yo" pou li. Nan sans sa a, ou ka chwazi nenpòt ki risèt djondjon resèt anba a, konprann konplo a debaz pou prepare yon plat estanda.

Nimewo Opsyon 1

Otès a ap bezwen mwatye yon vè sèk diven blan ak 100 g nan fwomaj rape nan konpozisyon sa a de baz yo nan engredyan yo. Nan sa a reyalizasyon, preparasyon an se jan sa a:

1. Fry dyondyon, dyondyon porcini oswa chantrèl (400-500 g) sou chalè segondè.
2. Koupe zonyon an nan tranch, epi pase nan yon marmite pou apeprè 7 minit. Pre-fonn 50 g lwil nan li.
   
3. Apre sa, ajoute rès 150 g nan bè. Lè li fonn, vide 350 g nan diri nan melanj lan. Kwit pou kèk minit. An menm tan an, li ta dwe byen bouyi.
4. Vide yon vè diven ak mitone sou dife pou pa plis pase 3 minit. Alkòl ta dwe evapore ak absòbe.
5. Bouyi bouyon an, ak Lè sa a, portionwise (chodyè 2-3 soup) vide l 'nan melanje la. Anvan chak nouvo pòsyon, asire w ke pati a anvan absòbe. Sa ap pran de 25 a 35 minit.
6. Nan etap final la, ajoute dyondyon, osi byen ke vyann, melanje sa ki ...

Anvan sèvi, voye ak rape ak gani avèk remèd fèy. Kòm yon dekorasyon, ou ka itilize leve petal oswa tomat Cherry.

Entèval tan yo pou chak otès ap diferan. Sa depann de teknik karakteristik recho a ak asyèt yo. Se poutèt sa, se preparasyon pou la pi byen tcheke pou gou, sa yo rele al-dente la. Sa a se fason ki pi serye.

Seleksyon Rice

Yon kondisyon enpòtan pou fè Risotto ak dyondyon se seleksyon an nan varyete nan diri dwat. Pou rezon sa yo sèlman:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) inivèsèl pou tout resèt;
• "Arborio" (Arborio) lè refwadisman pèdi prezantabilite li yo;
• "Carnaroli" (Carnaroli) se ideyal pou jwèt oswa pwason.

Grenn yo nan sa yo varyete yo se byen gwo ak long. Pandan tretman chalè, grenn yo vin byen mou, paske lanmidon lage nan kouch siperyè yo. Kòm yon rezilta, konsistans nan plat la vin krèm.

Rice "Arbario" gen anpil lanmidon. Lè li refwadi, li vin nan yon konsistans kolan ak gluan. Se poutèt sa, li se sèvi sèlman nan fòm cho, imedyatman yo retire nan dife a.

Opsyon nimewo 2 - resèt elit

Koulye a, li vo pale sou epis santi bon aletranje, menm jan tou engredyan inik. Engredyan sa yo ajoute yon manyen tout nouvo nan plat la.

Premye ou bezwen fè yon achte nan engredyan prensipal yo. Rice ak dyondyon dwe pran 300 g chak. Ou pa ka fè san yo pa legim sa yo:

• pwaro ak zonyon (1-2 tèt);
• kawòt;
• Paprika (kèk penti);
• lay.

Ranplir plat la ak legim (oliv) oswa bè. Kòm epis prensipal la, Italyen yo sèvi ak safran (3-4 aspè), ki yo rele "wa a nan epis santi bon ak epis nan wa". Li se pi bon pran sèl (pirifye). Frais tè pwav pral yon adisyon nan plat la (ou ka pran wouj oswa tchili pou fanatik cho Piquant). An menm tan an, youn pa ta dwe bliye sou sèk diven blan (100 ml) ak fwomaj difisil (rape oswa fanmi an Grana).

Saffron se yon engredyan esansyèl. Depi li deja trè chè, ou ka pran timerik òdinè pito. Se epis lan prezante nan fòm lan nan yon poud zoranj ak yon bon sant zoranj ak ak yon touche nan pwav.

Lè tout pwodwi yo lave ak prepare, ou ka kòmanse pwosesis debaz yo. Pou kòmanse, dyondyon bezwen koupe, klasman chapo yo ak janm separeman. Next ou bezwen swiv algorithm a:

1. Kwit manje bouyon. Nan 2.5 lit dlo mete zèl poul (senk moso) ak yon pè pilon yo. Lè tout bagay sa a klou, jete gen yon zonyon antye, janm djondjon, grosyerman koupe kawòt (2 pcs.) Ak pwa frans yo. Bouyon an ta dwe depafini sou dife a pou yon èdtan ak mwatye yon. Finalman, ajoute pèsi fin chèch nèt, flak nan tchili pwav, fèy Bay, ak Dill.
2. Blanks. Koupe bè a (50 g) nan kib, chak 1.5 cm, ak friz yo. Pou fou fwomaj la. Tranpe safran nan diven (2 ti kuiyè L.).
3. Kwit champignons. Koupe bouchon yo an tranch. Mens a pi bon an. Fry nan yon soteuz cho jiskaske lò mawon. Lè sa a, sezon dyondyon yo ak pwav tè ak Paprika. Pase nan dife pou yon lòt 5 minit. Apre yo fini, li vo sèl yo, se konsa yo pral anpil juicier.
4. Sèvi pou risotto ak dyondyon. Kòmanse pa découper zonyon an, lay, ak tij nan poro a (rense epi seche li davans). Se yon bon lide griyaj kawòt yo sou yon rap oswa nan yon blenndè. Kraze yon lay nan lay lè l sèvi avèk yon kwen kouto.
5. Pasivasyon. Fonn 60 g lwil oliv, fri zonyon koupe jouk li debande san li pa chanje koulè. Koulye a, ou ka vide kawòt yo ak lay (se lay lan anvan ou ajoute diri), yon ti kras ajoute sèl nan melanj lan. Mitone pou jiska sèt minit.
   
6. Pwosesis la nan diri fri. Vide sereyal nan mouvman sikilè ki soti nan bò kote sant asyèt yo. Fry sou yon dife jouk diri absòbe tout bè an. Se sèlman apre sa, ou ka vide diven an, dousman vibran.
7. Ravitaye ak bouyon. Apre boule ki gen alkòl, li nesesè pou vide nan bouyon an (li ta dwe bouyi sou brûler kap vini an). Li ta dwe aplike nan ti pòsyon (de kwit). Li se vo entèfere toujou konsa yo pa boule.
8. Etap final la. Nan pwosesis la nan perfusion nan bouyon an (sa a se apeprè 10 minit), ou bezwen vide dyondyon ak safran nan melanje a, epi kontinye ajoute bouyon bouyi nan vyann lan. Ekspè kuizin kwè ke jouk pare, li sèlman gen 17 minit. Pratike montre ke anpil pran plis tan.
9. Touche final yo. Apre ou retire pan an soti nan dife a, ou ta dwe rete tann kèk minit, epi sèlman Lè sa a, melanje plat la ak poul glase ak voye ak fwomaj. Nan ka sa a, li nesesè entèfere intans.

Gen kèk kwit manje pa rekòmande rense sereyal anvan ou itilize yo. Sa a ka mennen nan lave koupe nan lanmidon ki sitiye nan kouch anwo nan grenn. Sinon, olye pou yo Risotto a, otès a pral jwenn labouyl diri.

Sèvi Risotto ak dyondyon nan plak byen fon, dekorasyon ak vèt. Règ prensipal la nan prezantasyon an se vitès pi wo a tout moun. Yo rekòmande manje manje sèlman nan fòm cho, otreman tout cham nan plat la ap pèdi.