Soti nan tan an nan Anpi Otoman, dolma nan fèy rezen te yon pati nan cuisine Sultan ak youn nan reprezantan ki pi enpòtan li yo. Te resèt la pou kwit manje vini nan jou sa a prèske chanje.
Anpil moun toujou gen deba chofe sou ki moun ki posede lide a nan fars rezen fèy, chou ak legim tankou piman, tomat, ak berejenn. Moun peyi Lagrès yo ensiste sou orijin grèk li yo, rele plat "dolmas la", Amenyen yo ak Georgies afekte aparans sa a plat pou tèt yo, rele li "tolma", Uzbeks yo rele l '"dulma". Genyen tou posibilite ke dolma leve nan vast yo nan cuisine Tik, gras a tradisyon rich li yo gastronomik. Prezans nan sa a plat se karakteristik nan anpil peyi ki sikonbe Turkic enfliyans. Pandan konkèt la, Türks siyifikativman anrichi ak diversifiés kuizin yo nan anpil peyi ak inovasyon orijinal gastronomik.
Nan nenpòt ka, resèt la pou dolma nan fèy rezen, dapre anpil sous, te devlope pou cuisine elit, kòm li gen yon nimewo nan teknik pou kwit manje diferan, egzije pou sèten ladrès pou kwit manje ak kapasite nan annamoni konbine engredyan diferan nan yon sèl plat.
Resèt Dolma fèy rezen
Pou prepare dolma ou pral bezwen:
- 0.5 kg nan vyann mens;
- 100 g wonn diri;
- 2 zonyon;
- 1 klòch pwav;
- 0.5 tchili;
- 2 tomat gwo;
- 30-35 gwo fèy rezen;
- 5 branch nan silantro, pèsi;
- yon zongle nan Basil seche, èstragon;
- 0.5 ti kiyè. koryandè grenn ak zira;
- 30 g bè;
- sèl, pwav.
Tradisyonèlman, Dolma style-Amenyen yo sèvi sou tab la ak sòs krèm-lay oswa yon pwodwi lèt epè fèrmante - matsun, ki ka ranplase ak yogout endijèn oswa ki gen anpil grès krèm tounen.
Pou prepare sòs la ou pral bezwen:
- 200 ml krèm;
- 3 galik lay;
- 50 g bè;
- 3-4 branch nan rekòt pye mant, pèsi, silantro.
Sòs fè:
- Fry koupe lay nan bè fonn pou 3 minit sou chalè ki ba.
- Vide nan ti pòsyon nan krèm ak pote yo nan eta a nan "ti boul premye". Fèmen recho a.
- Tise byen koupe vèt yo ak melanje l 'ak krèm.
- Ajoute sèl nan gou.
Nan tradisyonèl cuisine Amenyen, nan pwosesis pou prepare dolma soti nan fèy rezen pou vyann mens, 3 kalite vyann yo te itilize - ti mouton, vyann bèf, vyann kochon nan pati egal. Yon lòt pwen grav se lefèt ke vyann lan pa koupe nan yon moulen vyann, men koupe an ti moso ak kouto byen file.
Preparasyon pou pwodwi:
- Koupe vyann lan nan vyann mens.
- Rense ak diri ak dlo frèt.
- Peel ak tise byen koupe zonyon an.
- Kraze koryandè ak zira nan yon mòtye ak lay, yon zongle a sèl ak 1 ti kuiyè. lwil legim.
- Rense fèy rezen ak dlo frèt, retire koupe.
Dolma nan fèy rezen
Etap pa etap resèt ak foto:
- Mete lave fèy rezen nan yon bòl gwo twou san fon ak vide dlo bouyi sou vinèg asidifye (apeprè 2 gwo kiyè pou chak 1 lit dlo). Pwosedi sa a pral adousi ak Geri fèy yo. Se pou li melanje pou minit 5-7, Lè sa a, drenaj dlo a. Si fèy yo difisil - ou ka bouyi yo pou apeprè 5 minit.
- Peel tomat pa vide dlo bouyi sou yo.
- Chili ak chili koupe ak koupe nan yon blenndè ansanm ak kale tomat.
- Tise byen koupe zonyon an ak remèd fèy.
- Melanje vyann lan mens ak diri, piman koupe ak tomat, fèy ak zonyon. Mase byen, sezon ak koryandè kraze, zira ak lay. Pwav gou.
Pou ranpli a nan dolma mèg ("pasuc tolma") li vo eseye sèvi ak pa sèlman tradisyonèl diri, men tou pwodwi tankou lantiy, chich, wouj ti pwa, ak grenn ble.
Dolma Formation:
- gaye fèy rezen an sou yon sifas ki plat ak venn epè monte;
- mete nan mitan an yon kwiyere nan ranpli;
- premye vlope anba a nan fèy la, Lè sa a, pati yo bò, ak Lè sa a, tòde nan yon tib, byen sere peze blòk la ki kapab lakòz. Se konsa, fè ak tout fèy li yo yo, kite 5 moso pou "zòrye a" nan pati anba a nan chodyè a.
Ou ka pi klè familyarize w ak ki jan yo prepare dolma soti nan fèy rezen ak fòme li kòrèkteman pa gade videyo a.
Pou fars, li pi bon pran fèy rezen jenn rekòlte nan sezon prentan an, Lè sa a, dolma la fini yo pral sansib ak venn yo koryas pa pral piye enpresyon a nan plat la.
Stack ki te fòme kib yo ta dwe byen sere youn nan yon sèl nan yon chodyè gwo twou san fon ki gen yon anba epè, ki kouvri ak fèy yo rezen rete (oswa mete yon plak tèt anba sou anba a nan yon chodyè regilye) pou ke dolma a pa boule pandan kwit manje.
Next - vide sale bouyi dlo nan nivo a kouch a anwo nan woulo rezen (ou ka tou itilize bouyon vyann), ajoute yon moso bè epi kouvri yo avèk yon plak lou epè oswa mete chay la nan fòm lan nan yon bokal dlo. Pote plat la nan yon bouyi, sere boulon dife a nan yon minimòm epi kontinye mitone pou apeprè 1 èdtan. Ou ka tcheke pou preparasyon pou pa kraze yon sèl ba: yo ta dwe fèy papye a fasil separe, ak diri a ta dwe mou ak bouyi.
Dolma a fini bezwen yo dwe bay tan yo detann ak ensiste. Pou fè sa, li pi bon vlope chodyè a ak yon dra epi kite pou 20 minit.
Dolma nan fèy rezen ka fasil pou prepare nan yon cuisinier dousman, bay lefèt ke li okòmansman gen yon bòl ki pa baton ak se yon veso epè-ranpa.
Resèt la pou dolma soti nan fèy rezen fre se prèske pa diferan de resèt la pou marinated. Diferans lan pral pwosesis la sèlman - tranpe fèy yo nan bwat yo debarase m de asid depase. Yo pa bezwen bouyi plis. Jis vide dlo bouyi epi kite li poze pandan 5 minit.
Malgre lefèt ke festival anyèl yo ap fèt nan onè nan dolma nan Ameni, demontre divès kalite eksperyans gastronomik (pou egzanp, k ap sèvi yon plat popilè ak djondjon, Cherry, sòs grenad oswa nwa ak fouraj pwa) li pa mwens popilè nan Azerbaydjan, kote dolma se tou konsidere kòm yon pati. cuisine nasyonal.
Preparasyon nan dolma soti nan fèy rezen nan Azerbaydjan diferan nan ke pou ranpli a, li se pi plis tradisyonèl yo sèvi ak pwason sale (sturgeon stellate, Sturgeon, elatriye) olye ke vyann. Si yo itilize vyann mens, Lè sa a, ti mouton yo itilize pou preparasyon li yo. Nan ete a, ak yon abondans nan legim, sitou fwi ak legim yo boure - piman, tomat, berejenn, kwen, pòm, osi byen ke fèy nan chou, be, fig frans. Sezon dolma Azerbaijan ak sitwon oswa pòm ji, nwa, divès kalite lwil legim ak epis santi bon anpil. Apeprè yon douzèn asyèt nan Azerbaydjan gen mo "dolma la" nan non li yo.
Ta dwe dolma pare ap sèvi cho ak sòs kòm yon plat endepandan oswa nan frèt kòm yon ti goute ak fèy. Nan nenpòt nan opsyon sa yo, li pral yon dekorasyon klere nan tablo a ak plat prensipal li yo ekstraòdinè. Ou pa bezwen pè yon gwo kantite pwosesis pou preparasyon li yo. Vreman vre, konpleksite nan dolma se siyifikativman enferyè a woulo yo chou dabitid - prepare fèy chou se pi plis travay-entansif travay pase tou senpleman tranpe fèy rezen nan dlo.
