Sezam, oswa sezam

Grenn sezam, oswawowoli (Sesamum indicum) - yon plant soti nan fanmi an sezam (Pedaliaceae), ki fè pati genus a Sezam (Sesamum), ki gen ladan jiska 10 espès ap grandi pwi enflasyon nan twopikal ak Afrik di sid, ak eksepsyon nan yon sèl kiltive depi tan lontan nan tout Azi cho ak cho, e kounye a, nan Amerik la.

Non Latin lan pou plant lan genus Sesamum soti nan lòt grèk. sēsamon, ki, nan vire, prete nan lang semit yo (arameyen shūmshĕmā, arab. simsim), ki soti nan Babilòn an reta shawash-shammuotassirian shamash-shammūsoti nanshaman shammī - "lwil plant".

Sezam, oswa wowoli (Sesamum indicum) Botanik ilistrasyon nan liv "Köhler a Medizinal-Pflanzen", 1887

Sezam se yon plant anyèl 60-150 cm segondè. Rasin rasin lan se 70-80 cm nan longè, branche ak epè nan pati a anwo ... Tij la se drese, vèt oswa yon ti kras ti tach koulè wouj, 4-8-bò kote, pubesent, mwens souvan fè, anjeneral branch soti nan baz la; branch dezyèm lòd yo raman fòme. Fèy yo altène, opoze oswa melanje. Fèy pubesent, lis oswa corrugated, 10-30 cm nan longè, lontan-feuy. Lam fèy varye anpil ant diferan fòm ak nan menm plant la. Fèy yo ki pi ba yo anjeneral wonn, antye-majinal; sa ki nan mitan yo se lanseole, eliptik oswa long-ovoid, antye-kwen, krante, grave oswa byen fon, palme-separe. Fèy anwo yo etwat, tout antye. Jaden, flè yo gwo, jiska 4 cm nan longè, prèske sesil, ki sitiye nan esèl yo fèy nan 1-5 pcs. Calyx 0.5-0.7 cm nan longè, ki gen fèy, ak 5-8 tete long, vèt, peple pubes. Corolla a se de-lèvr, woz, blan oswa vyolèt, dansite pubes, 1.5-3.8 cm nan longè. Lèv a anwo a se kout, 2-3-trilobe; pi ba - pi long, 3- ak 5-trilobe. Stamens, nimewo 5, yo tache ak pati ki pi ba nan corolla a, nan yo ki 4 yo nòmalman devlope, ak 5th a se soudevelope. Mwens souvan gen 10 etamin. Pestle ak anwo 4-9-bèbè, ovè trè pubes.

Fwi a se oblong, pwente nan APEX la, vèt oswa yon ti kras ti tach koulè wouj, trè pubèks kapsil 9-9 nich, 3-5 cm nan longè Grenn yo ovoid, plat, 3-3.5 mm long, blan, jòn, mawon, oswa nwa.

Flè nan mwa jen jiyè, pote fwi nan mwa Out Septanm-. Nan bwa a, li jwenn sèlman nan Afrik.

Sezam, oswa wowoli (Sesamum indicum) flèSezam, oswa wowoli (Sesamum indicum)Sezam, oswa wowoli (Sesamum indicum) flèWowoli, oswa wowoli (Sesamum indicum) fèy ak bwat fwi

Grenn sezam se youn nan pi ansyen kondwi yo te ye nan moun, e petèt te premye rekòt la espesyalman grandi paske nan lwil manjab. Moun ki rete nan lavil Babilòn prepare sizam pen, diven ak Brandy, ak tou itilize lwil pou fè manje ak twalèt. Sezam yo te itilize pa moun peyi Lejip yo kòm yon medikaman kòm byen bonè nan 1500 BC "Sezam louvri" se yon mo maji itilize pa Ali Baba ak karant vòlè antre nan gwòt la. Sa a ka dwe atribiye a lefèt ke gous sa yo wowoli mi louvri ak yon klike byen fò nan touche a mwendr. Menm nan ansyen wowoli te asosye avèk imòtalite. Gen kèk egzajerasyon nan sa a, sepandan, grenn wowoli yo se reyèlman moun rich nan vitamin (espesyalman vitamin E) ak mineral (espesyalman zenk) ki nesesè pou fonksyone nan nòmal nan nenpòt ki kò moun. Malerezman, wowoli se pa trè popilè nan peyi nou an, epi li se pi byen li te ye kòm yon eleman nan halva, espesyalman "tahini" - pou preparasyon li yo, tahini mas yo itilize kòm yon baz - tè grenn wowoli. Nan fen syèk yo 17th ak 18th, esklav pote grenn nan Amerik ... Grenn, tou depann de varyete plant lan, se mawon, ti tach koulè wouj, nwa, jòn ak kòn elefan. Grenn pi fonse yo konsidere kòm plis santi bon ... Grenn sezam gen yon Nutty, gou dous ki entansifye lè fri. Akòz kontni segondè lwil la, grenn yo deteryore byen vit. Li se pi bon yo achte yo nan kantite ti epi sèvi ak byen vit. Lwil oliv sezam, pa kontra, se byen ak lontan ki estoke. Depi wowoli jodi a se yon mond séchage ak epis, osi byen ke yon sous lwil legim, konsidere sèvi ak li yo, kòmanse nan Mwayen Oryan an. Nan Mwayen Oryan an, grenn wowoli yo itilize pou vide tout kalite kwit nan fou ak gato plat. Kole nan wowoli se itilize nan tout Mwayen Oryan an epi li se itilize nan anpil resèt Mwayen Oryan an epesir e sòs gou ak sòs.

Sezam, oswa grenn wowoli (Sesamum indicum) grenn

Fondamantalman, prèske tout grenn plant gen kèk kalite enèji kache, ki se itilize kòm yon sous kwasans pou yon plant jenn nan premye faz nan lavi li yo. Grenn yo gen lwil gra (jiska 60%), ki gen ladan gliserid oleik, linoleik, palmitik, stearic, arachinic ak lignoceric asid; fitosterol, sesamin (klowofòm), sesamol, sesamolin, vitamin E, pwòp tèt ou. Dapre lòt sous, lwil oliv sezam sitou konsiste de trigliserid, asid oleik limyè (35-48%), asid linoleik (37-48%), an plis, apeprè 10% asid gra satire: stearic (4-6%), palmitik 7-8%), osi byen ke myristic (apeprè 0.1%), arachismik (jiska 1.0%) (yòd nimewo 110). Akòz pwopriyete antioksidan fò li yo - lwil oliv wowoli (oxyhydroquinone ester metil) yo jwenn nan lwil oliv wowoli, ak absans la nan trip asid gra, lwil oliv wowoli gen yon lavi etajè lontan. Grenn sezam gen ladan yo sou 50-60% lwil gra, se konpozisyon li yo karakterize pa de lignin - sesamin ak sesamolin (apeprè 300 ppm nan lwil), ki yo konvèti nan fenol antioksidan, sesamol ak sesaminol, pandan raffinage. Lwil oliv sezam se yon pwodwi manje ki ekivalan ak lwil legim lòt, sepandan, li pa gen vitamin A ak ti vitamin E. lwil oliv wowoli ose sant li nan plizyè konpoze ki te fòme sèlman pandan pwosesis la fri. Yo menm ki prensipal yo se 2-furylmethanethiol, ki tou jwe yon wòl enpòtan nan bon sant la nan kafe ak vyann nan fou, guayacol (2-metoksifenol), feniletanetan ak furanòl, osi byen ke vinilguakol, 2-pentilpiridin, elatriye.

Simit, grèk ak Tik machandiz kwit ak grenn wowoli.

Se grenn wowoli itilize ajoute teksti ak gou nan divès kalite pen, woulo, biskwit ak pansman sòs salad. Melanj Spice nan Mwayen Oryan ak Azi sèvi kraze grenn wowoli antye. Nan Lachin ak Japon, salad ak asyèt legim yo sezonman ak grenn wowoli.

Sezam se lajman itilize pou pwodiksyon an nan twi pat keratin. Grenn wowoli Blan yo sitou itilize pou rezon sa yo. Se Tahini keratin itilize pou pwodiksyon an nan Desè dous, epi ansanm ak sik ak siwo myèl pou pwodiksyon an nan halva. Pou pwodiksyon ki gen kalite siperyè tahini keratin, grenn wowoli ka kale. Se wowoli Blan souvan itilize yo dekore konn kwit nan fou ak pen. Pou rezon sa yo, wowoli pre-kale. Lè kale, wowoli ka fri anvan yo itilize kòm yon voye sou nan kwit manje machandiz yo. Nan Kore di, wowoli fèy ki gen yon gou boule yo te itilize, yo ba yo yon fòm bèl ak te sèvi kòm legim ak sòs oswa fri nan frape. Anplis de sa, yo yo te itilize yo vlope diri ak legim nan yo (yon analogique nan susi Japonè) ak fèy bwaw fèrmante wowoli yo ajoute nan ragou nan fen anpil nan kwit manje. Varyete wowoli Koreyen an pwodui gwo fèy ki sanble anpil ak rafal fèy li prefere nan cuisine Japonè. Fèy yo nan balistrad la yo douser ak pi piti, ak plis koupe bor ak gen yon bon sant diferan. Sezam - sèl prensipal Koreyen a se yon melanj de grenn fri wowoli kraze ak sèl.

Materyèl Lyen:

• Sezam sou Wikipedia