Yon natif natal ti pyebwa modestes nan Azi minè, barberi jodi a yo te jwenn nan bwa-ap grandi fòm nan peyi yo nan santral ak sid Ewòp ak nan nò a nan Lafrik di, Mwayen Oryan an ak nan Kokas, Afganistan, Pakistan ak peyi Zend. Li te isit la ke ti pyebwa a te kòmanse ap grandi kòm yon plant kiltive ak tounen yon sous iranplasabl epis - bè sèk tounen, ki soti nan imemoryal tan amelyore gou a nan asyèt vyann ak itilize fè bwè swaf dlo-asouvisman.
Fwi yo nan barberi, konsève sou branch yo nan yon ti pyebwa soti nan otòn prentan ak pa pèdi pwopriyete itil menm nan frima ki pi grav, yo rezon konsidere kòm yon senbòl lonjevite ak andirans nan bò solèy leve a.
Soti nan tan lontan, doktè Arab ak Ameriken itilize barberi nan tretman pou maladi nan ògàn entèn yo, bè yo te itilize kòm yon geri blese, dezenfekte dwòg. Preparasyon nan barberi pou sezon fredi a konplètman kenbe sibstans ki sou yo aktif nan bè yo.
Tan rekòt ak konpozisyon nan bè barberi
Etid modèn nan konpozisyon sa a nan fwi barberi te konfime valè materyèl natirèl anvan tout koreksyon kòm yon medikaman ak vitamin. One san gram nan bè barberi, nan adisyon a trant kalori, gen vitamin C ak E, beta-karotèn ak antosyanin, pèktin, tanen ak konsan òganik. Men, tout bagay sa yo richès natirèl ka sèlman benefisye lè bè mi yo boule, depi nan fwi frelikè, konsantrasyon an nan berberine alkaloid òganis lan se danjere pou kò an.
Se pa sèlman sa, barberi te vin tounen yon dekorasyon espektakilè nan simityè jaden ak zòn pak, fwi li yo se yon obèn pou espesyalis gastronomik. Ki sa ki ka fè soti nan barberi pou ke kalite itil li yo ka itilize nan sezon fredi?
Bè fre yo itilize yo prepare sòs pikant, konfitur ak jams; sou baz barberi, likè orijinal ak tentur, prezève ak kondiman pou vyann ak asyèt sereyal yo jwenn.
Se pa pou anyen ki nan Lès la gen yon opinyon ke pilaf vin tankou lè bè yo koulè wouj violèt nan barberi tonbe nan li. Tan an pou davwa bè asid Piquant kòmanse sèlman nan otòn an reta, lè sa ki ekri nan vitamin, mineral ak lòt sibstans ki sou itil itil vin maksimòm. Sepandan, ou pa ta dwe ranvwaye rekòlte, paske ak premye frima yo grav, fwi yo adousi, epi li vin pi difisil kenbe yo.
Ki jan yo sèk barberi nan kay la?
Fason ki pi popilè nan rekòt Barberries pou sezon fredi a se seche fwi la. Li ka pote soti nan lè a fre, nan yon fou nan kay la oswa nan yon secheur espesyal pou legim ak fwi. Anvan siye barberi, bè mi apre koleksyon yo klase, netwaye nan fwi ki domaje ak enpurte, lave ak byen seche sou napkin pwòp, ak Lè sa a, mete deyò sou tami, palettes oswa fèy papye boulanjri:
- Si se barberry seche nan yon fou oswa nan yon sechwa espesyal, matyè legim anvan tout koreksyon nan premye etap la pa ta dwe fè eksperyans chofaj pi wo a 50 ºC. Lè sèlman bè a sispann bay ji, se tanperati a nan chanm lan leve soti vivan nan 60 ºC.
- Barberi, ki rete pou siye nan lè a fre, li se pi bon yo kouvri ak twal gaz oswa may amann pwoteje soti nan van, zwazo ak ensèk. Bè pa ta dwe pèmèt yo dwe ekspoze a limyè solèy la dirèk.
Fwi pandan siye yo dwe ted, ap eseye pa domaje bè yo ak anpeche yo soti nan rete soude yo ansanm.
Se fen nan pwosesis la detèmine pa peze yon ti ponyen nan bè nan pla men ou. Si barberi a rete friyabl, pa toufe epi yo pa kite okenn tras nan ji sou pla yo, se siye a fini, epi li se fwi a refwadi vide nan pwòp, resipyan sèk ekipe ak kouvèti sere. Ki gen kalite siperyè barberi, tankou nan foto a, yo ka fè diferans ak:
- yon bèl sant nan kilti;
- inifòm koulè koulè wouj violèt, san yo pa nwa, tras nan mwazi, boule ak pousyè tè;
- sifas dansè briyan.
Nan fòm sèk, bè kapab estoke pou jiska yon ane ak sèvi pa sèlman pou arom asyèt ak bwason, men tou, pou geri.
Eske li posib pou prepare barberi pou sezon fredi a nan lòt fason? Natirèlman, yon varyete de espas vid pral ede ranplir rejim alimantè a nan sezon an frèt. Yon egzanp se yon Berry esterilize, san okenn aditif oswa pwosesis. Si se Berry a pwòp sèk chaje byen sere nan krich vè, esterilize epi li kouvri, barberi a rete pratikman fre epi yo ka itilize nan tan kap vini an kòm yon séchage, osi byen pou fè asyèt endepandan.
Ji Barberry, manba ak konfiti
Soti nan barberi, ou ka fè yon konsantre pou preparasyon an nan konpot, ji, jele ak fwi bwason. Pou fè sa, bè, kale soti nan fèy yo, brendiy ak enpurte lòt, yo vide ak yon ti kantite dlo yo kouvri yon kouch barberi. Apre sa, se veso a ak fwi yo mete yo sou dife, mennen l 'bay yon bouyi ak barber la teni pase atravè yon laprès. Ka ji a ki kapab lakòz dwe vide nan resipyan pwòp, esterilize ak itilize pandan sezon livè an asidify marinades ak lòt kalite sòs.
Lè ou enterese nan sa ki ka fèt nan bè barberi, youn pa ta dwe bliye ke apre ajoute yon sèten kantite sik konsantre ji, li vin yon baz ekselan pou jele, konpòte fwi ak bwason ak lòt. Si ou ajoute soti nan 750 a 1000 gram sik pou chak kilogram nan bè oswa ji deja fwote ak bouyi konpozisyon an, pèktin natirèl nan barberi pral vire mas la refwadi nan konfitur oswa jele endijèn.
Barberi konfiti pou sezon fredi a
Kontrèman ak barberi jele pou sezon fredi a ak ji prezève, li pa nesesè yo moulen ak konsentre konfiti soti nan bè yo tounen nan pye sa a. 1.5 kg nan sik ak menm kantite lajan an nan dlo yo te pran pou chak 1 kg nan bè:
- Fwi yo Ranje ak lave, ak Lè sa a, plen ak dlo, se konsa ke po a debande nèt, ak bè yo kòmanse bay ji.
- Apre 8-10 èdtan, barberi vide deja ak siwo sik epi mete yo sou yon ti dife.
- Apre 30-40 minit nan kwit manje, bè yo vin mou, epi lè siwo a sou sokoup a kite yon gout wonn, se konfiti a retire nan chalè a, vide nan krich ak ki estoke nan yon kote ki fre.
Etranj Barberry preparasyon pou sezon fredi a: vinegar ak sòs pou asyèt vyann
Pou sale bè Berberry pou chak kilogram nan fwi, yon lit dlo ak 120-150 gram sèl itilize yo. Si ou vle, remèd fèy Piquant, pou egzanp, Rosemary, Basil oswa origan, ka ajoute nan sèl la, oswa ou ka mete epis santi bon oriental tankou kannèl, kadamon ak pwav nan yon preparasyon pou Basil pou sezon fredi a. Pi fwi sèk yo byen chaje nan bokal epi yo vide ak yon sèl glase. Apre esterilizasyon, ka abiye orijinal la pou asyèt bèt volay oswa jwèt ka estoke nan frèt la tout sezon fredi. Ki lòt bagay yo ka fè nan barberry?
Sòs sour fwi ap ede gouman nan kwizin pwòp yo santi tankou nan peyi Zend oswa nan Afrik Dinò. Li se yon adisyon gwo diri, kouskouch ak kanna boukannen.
250 gram yo pral mande pou chak kilogram nan kale bè Berberry. Premyèman, fwi yo tranpe nan dlo ap bouyi jouk mou, fwote, libere grenn ak patikil dans nan kale a, ak Lè sa a, sik ajoute nan pure la ak mennen nan yon bouyi. Koulye a, li lè yo ajoute epis santi bon reyèl oriental: dan, gri jenjanm, kannèl ak tè pwav, osi byen ke lòt epis santi bon nan chwa ou. Sòs la retire li nan chalè a lè li vin pi epè, men li pa pèdi koulè orijinal li klere ak bon sant. Apre vide pwodwi a nan kontenè vè, sòs la dwe esterilize epi fèmen.
Entwodiksyon alkòl ak diven yo prepare tou sou baz barberi.
Men, pa sèlman bè yo benefisye. Plant sa a etonan tou te gen rasin itil ak fèy yo, ki se poukisa tankou matyè premyè nan barberi yo merite pou yo te prepare pou sezon fredi a.
Rekòlte sezon fredi barberry fèy ak rizom
Fèy, eksepte pou prèske tout eleman yo te jwenn nan fwi yo nan barberi, yo rich nan lwil esansyèl ak sibstans ki sou rezin. Nan medikaman popilè, rasin touf bwa ak menm jape barberi yo te itilize. Ki sa ki ka fè soti nan fèy barberi? Materyèl sa yo anvan tout koreksyon yo seche yo dwe itilize pandan marinated konkonm, kalbas ak tomat pandan ete a ak otòn. Ansanm ak bè sèk yo, fèy koupe yo ka ajoute kòm yon séchage nan vyann nan fou.
Men, si tan an pou davwa bè se nan mitan an oswa dezyèm mwatye nan otòn, Lè sa a, fèy li yo yo akimile kantite lajan an pi gwo nan sibstans ki sou enpòtan nan mwa me oswa jen. Pi bon matyè premyè yo se lans jenn, apeprè 10 cm nan longè, ak feyaj sou yo. Ki jan yo seche fèy Barberry nan seche rad la ak fou? Materyèl yo kolekte anvan tout koreksyon yo lave, seche, mouye ak yon sèvyèt, epi gaye sou yon fèy boulanjri ak yon kouch mens. Pandan siye nan fou a, tanperati a pa ta dwe depase 45-50 ºC.
Si se barberry rekolt kòrèkteman pou sezon fredi a, fèy yo, rasin ak fwi pa bouche ak kenbe tout pwopriyete yo benefisye yo.
Li se pi bon yo seche fèy yo nan lè a fre nan ti offres ki kouvri avèk twal gaz ak ki sitiye nan yon kote ki ayere, fèmen nan limyè solèy la. Nan kondisyon sa yo, materyèl la anvan tout koreksyon depanse 5-7 jou, apre yo fin ki fèy li yo yo pare pou itilize ak depo nan sache papye oswa veso an veso. Menm jan an tou, rasin yo nan barberi yo fin chèch nèt, rekolt pou sezon fredi nan fen otòn epi ki te pran nan touf granmoun ki ka pote pèt la nan yon ti pati nan sistèm rasin lan. Matyè premyè yo netwaye nan tè, zòn ki domaje ak ti rizom, filiform, ak Lè sa a, sibi siye. Yon pwodwi bon jan kalite yo itilize pou rezon medsin, sou koupe a yo ta dwe limyè jòn oswa krèm.
